I szpieg może być kucharzem :)

Od kilku dni przykuta praktycznie do łóżka. Ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło ;) Nadrabiam zaległości czytelnicze i to jest zdecydowany plus zaistniałej sytuacji. "Pożarłam" wręcz  trylogię Jansona Matthews'a. Szpiegowska fabuła, trochę romansu i każdy rozdział kończy się przepisem na potrawę :), czyli to co bardzo lubię :) Uwielbiam książki z kuchnią w tle :) Ale wracając do Matthews'a - w Jego książkach jest sporo przepisów, które chcę wypróbować. Jednym z nich są 

ESKALOPKI CIELĘCE NIEJTA 

(proporcje są moje )

60 dag cielęciny
1 cytryna
1 łyżeczka zielonych kaparów ze słoiczka
białe półwytrawne wino
1/2 kostki masła
oliwa
sól, biały pieprz

Cielęcinę kroimy na plastry, które dłonią rozbijamy na cienkie plastry. Leciutko opieprzamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę z sporą łyżką masła. Obsmażamy mięso na złoty kolor. Zdejmujemy z patelni i przykryte odstawiamy w ciepłe miejsce. Na  patelnię wlewamy wino (trochę ponad szklankę) i sok z pół cytryny. Zmniejszamy ogień i odparowujemy. Dodajemy resztę cytryny pokrojoną w cienkie plasterki, kapary i kostki masła. Mieszamy, aż sos zgęstnieje - cały czas na wolnym ogniu. Nie może się zagotować. Lekko solimy i dodajemy eskalopki by lekko je podgrzać. Podajemy z bagietką i winem :)
Moim zdaniem danie idealne na romantyczną kolację jak i na rodzinny świąteczny obiad. Na moje spokojnie można zastąpić cielęcinę polędwiczką wieprzową. 

Udanego weekendu :)

Moje pierwsze warsztaty kulinarne :)

W warsztatach kulinarnych prowadzonych przez różnych kucharzy miałam przyjemność uczestniczyć wiele razy :) Wczoraj natomiast miałam przyjemność po raz pierwszy sama poprowadzić warsztaty kulinarne :) Uczestnikami byli uczniowie jednej z niepublicznych placówek. Stres był spory... ale daliśmy radę :) Jestem bardzo dumna z uczestników, zwłaszcza że menu mieliśmy ambitne - zupa krem z świeżych pomidorów, wrapy z kurczakiem i ciasteczka malinowe :)

ZUPA KREM Z POMIDORÓW 

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

7 średniej wielkości pomidorów

2-3 łyżki kwaśnej śmietany

1 łyżka oliwy

sól, pieprz

bazylia do dekoracji

Pomidory  lekko naciąć na krzyż i sparzyć wrzątkiem. Obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki – usuwając zdrewniałe części.Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać oliwę, przesmażyć na niej cebulę i czosnek. Dodać pomidory i odrobinę wody. Doprawić solą i pieprzem i pogotować ok. 10 minut.Zblendować zupę na krem. Rozlać na talerze i udekorować kwaśną śmietaną i listkami bazylii. 

Dziś bez zdjęć :) 

Gruszki w syropie

Uwielbiam czytać książki - to nie tajemnica. Uwielbiam też te chwile, gdy opisywane tam dania stają się dla mnie inspiracją w kuchni. Ciotki z " Chmurdalii" Joanny Bator zainspirowały mnie do poeksperymentowania w kuchni :) Wiosną cieszyłam się patrząc na gruszę i widząc ile jest zawiązanych owoców

Już widziałam je w słoiczkach ;) Przyszła jesień

i mogłam wreszcie zrobić

GRUSZKI W SYROPIE Z CZARNEJ PORZECZKI 

4 twarde gruszki

1 l soku z czarnej porzeczki

1/2 szklanki soku z cytryny

20 dag cukru

2 goździki 

Soki z cukrem i goździkami zagotować. Obrane gruszki pokroić na cztery części, usunąć gniazda nasienne i ułożyć w czystych, suchych słoiczkach. Zalać gorącym sokiem, zakręcić. Ustawić w garnku z gorącą wodą i pasteryzować 20 min.

Grzybowa uczta

Aż chce się zaśpiewać : Jak dobrze mieć Przyjaciół :)  parafrazując tytuł pewnej starej piosenki :) Dzięki Przyjaciółce wczorajszy wieczór minął mi na czyszczeniu grzybów :)

Większość po obgotowaniu trafiła do zamrażalnika, trochę w słoiczki - w zalewie. Dzisiejsze śniadanie było królewskie - jajecznica z grzybami, a obiad - słowami Seniora - to była poezja :) Ta poezja to:

BITKI W SOSIE GRZYBOWO-ŚMIETANOWYM 

5 nie rozbitych kotletów schabowych

10 dag wędzonego tłustego boczku lub słoniny

1 średnia cebula

30 dag (tyle ważyły po obgotowaniu) grzybów leśnych

sól,pieprz 

duże opakowanie gęstej śmietany 

2-3 gałązki tymianku

Kotlety oprószyć solą i pieprzem. Boczek pokroić w kostkę i przełożyć na zimną patelnię,postawić na palnik - by spokojnie wytapiał się tłuszcz. Gdyby tłuszczu było mało to dodać łyżkę smalcu. Skwarki wyjąć, na wytopionym tłuszczu obsmażyć kotlety.Zdjąć z patelni. Na tłuszczu zeszklić obraną i pokrojoną w kostkę cebulę dodać grzyby i lekko przesmażyć. Dodać mięso, skwarki dolać wody - tak by przykryć mięso. Dusić do miękkości. Doprawić solą i pieprzem. Pod koniec duszenia dodać śmietanę.Posypujemy listkami tymianku. Można podawać tradycyjnie z ziemniakami lub na sposób francuski z bagietką :) 

Szczupak raz!

Z ostatniej wyprawy na Kaszuby przywieźliśmy takie o to dorodne szczupaki :)

Szwajcar dokładnie je oczyścił i poporcjował :) część zamrożona w oczekiwaniu na Boże Narodzenie :) a część wylądowała na patelni. Na życzenie Seniora usmażone, a nie zjedzone kawałki ryb wylądowały w słoiku w zalewie octowej.

ZALEWA OCTOWA

1 szklanka octu

3 szklanki wody 

4 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

2 łyżki cukru

1 cebula

Cebulę obieramy i kroimy w talarki. Wszystkie składniki zagotowujemy i odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W słoikach układamy kawałki ryby - niezbyt ciasno, bo pęcznieje. Zalewamy zalewą, zakręcamy i odstawiamy na minimum 2 dni do lodówki :) 

Ciasteczka malinowe

Inspiracją do dzisiejszego przepisu były ciasteczka budyniowe Joli i  maliny :) Ostatnio mam malinową fazę... Pewnie to wynika z faktu, że za oknem chłodniej :( , dzień jakiś taki krótki się robi. W pracy rozgrzewam się malinową herbatką , bo jeszcze nie grzeją . W weekend popełniłam :

 

CIASTECZKA MALINOWE 

2 szklanki czubate mąki

3/4 szklanki cukru 

20 dag masła

2 opakowania budyniu malinowego

1 duże jajko

2 łyżki soku malinowego

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

cukier puder do posypania 

Zagniatamy ciasto z wszystkich składników - oczywiście oprócz cukru pudru :) zawijamy w folię i schładzamy godzinkę w lodówce. Następnie ciasto dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy na 3 - 4 mm i wycinamy ciasteczka. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i pieczemy ok.15 minut , do lekkiego zezłocenia w temperaturze 180 stopni C. Piekarnik musi być nagrzany przed włożeniem pierwszej partii ciastek. Po wyjęciu z piekarnika jeszcze ciepłe posypałam cukrem pudrem. Ciasteczka są jasne a smakują malinowo :) 

W domu powoli pojawiają się jesienne dekoracje 

Wujek, który odwiedził nas w niedzielę stwierdził, że "nawet mi się udały" pałaszując kolejne ciastko :)

Idzie jesień

Nikt z Was nie odważył się zgadywać co to za miasteczko było bohaterem poprzedniego postu ... To było Koronowo :) Dzisiejszą gwiazdą postu jest ...

 półgęsek :) kupiony dziś na Święcie Śliwki :) pachnie obłędnie :)

SAŁATKA Z PÓŁGĘSKIEM

kilka garści ulubionej mieszanki sałat
12 cieniutkich plasterków półgęska
2 garści orzechów włoskich (oczywiście wyłuskanych)
2 łyżki płatków migdałowych
4-5 ciemnych śliwek
1 dojrzała nektarynka
1 cebula czerwona
Orzechy i migdały podprażyć na suchej patelni. Śliwki i nektarynkę wypestkować i pokroić na ćwiartki - śliwki i na ósemki nektarynkę. Cebulkę obrać i pokroić w piórka. Na talerzu rozłożyć sałaty na to półgęsek, owoce, cebula i podprażone orzechy i migdały. Przed krojeniem półgęska warto lekko go zmrozić. Polać sosem zrobionym z soku z 1/2 cytryny, łyżki miodu i oliwy (tyle bierzemy ile mamy soku z cytryny). Oprószamy solą i pieprzem.
I delektujemy się w gronie znajomych :)