Na karnawałowe spotkanie

U mnie ostatnio ciągle same "lecia" - czyli czas na spotkania w gronie rodziny i przyjaciół :)

Na jednym ze spotkań pojawiła się przystawka z szynki. Dziś proponuję swoją wersję tej przystawki

ZIMOWA ROLADA Z SZYNKI

8 dużych plastrów dobrej szynki konserwowej
2 ogórki konserwowe
8 konserwowych pieczarek
 2 jajka ugotowane na twardo
20 dag serka homogenizowanego
1 łyżka żelatyny
4 rzodkiewki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka majonezu
sól, pieprz
3 łyżki wody

W małym garnuszku zalać żelatynę wodą i odstawić na 10 min, następnie podgrzewając rozpuść żelatynę. Jajka obrać i pokroić w kostkę, tak samo pokroić warzywa, Serek, majonez i żelatynę wymieszaj, dopraw sola i pieprzem, dodaj jajka, warzywa i natkę wymieszaj. Na folię aluminiową ułożyć prostokąt z plastrów szynki, tak by plastry zachodziły na siebie.  Posmarować masą i zwinąć w roladę . Schłodzić min 3 godz pokroić w plastry.

Wycieczka do Poznania

W stolicy Pyrlandii byłam już parokrotnie. Tym razem głównym celem wyprawy była katedra. Impulsem do tej wycieczki był pierwszy tom trylogii Elżbiety Cherezińskiej "Korona śniegu i krwi". 

 Złota Kaplica - miejsce pochówku pierwszych Piastów

a to bohaterowie książki król Przemysł II i Rikisa (Ryksa)

Dziś zapraszam do uczty duchowej. Przepisu nie ma :)

Gdzie ta zima?

Wielu z Was czytając tytuł posta pewnie się zastanawia o co mi chodzi. Na południu śnieg, na wschodzie śnieg, nad morzem podobno też ... a w Bydzi nie :( totalny brak...  Marzy się mi takie zasypane śniegiem miasteczko, jak na talerzu :) No, ale nie zawsze mamy to co chcemy...

W takim ośnieżonym miasteczku super smakowałby

KURCZAK W GLAZURZE

1 sprawiony kurczak
sól, pieprz
10 dag miodu
100 ml jasnego piwa

Kurczaka opłucz, osusz i natrzyj solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Ułóż na posmarowanej olejem blasze. Wstaw do rozgrzanego do 175 st C piekarnika i piecz 30 min. Miód wymieszaj z piwem. I smaruj marynata kurczaka. Pamiętaj że czas pieczenia to 1 godz na 1 kg mięsa.
Można w połowie pieczenia dorzucić na blachę 1 kg mieszanych warzyw korzeniowych skropionych olejem.
Super smakuje po dniu spędzonym na śniegu :) 

Chrust odsłona trzecia :)

Był już dla super leniwych , był też taki na piwie , a dziś nadszedł czas na taki tradycyjny :) Ostatni raz robiłam go jeszcze przed śmiercią Mamy... Łapię się na tym, że pewne sytuacje określam na czas przed lub po Jej śmierci... Dzisiejszy dzień jest wyjątkowy - Szwajcar ma okrągłe urodziny i tak mnie naszło, by zrobić chruściki :) Może to pod wpływem wczorajszej rozmowy, gdy wspominaliśmy naszą chmurną i durną młodość ;)

CHRUST 

50 dag mąki

 5 dag masła

8- 10 żółtek

szczypta soli

2 łyżki spirytusu 

1/2 l oleju

cukier puder 

cukier waniliowy 

Mąkę posiekać na stolnicy z masłem, dodać żółtka i sól, zagnieść, dodać spirytus i zagniatać , aż ciasto będzie elastyczne (|jeśli mąka była bardzo sucha to można dodać 1-2 białka). W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Ciasto podzielić na części, każdą część rozwałkować bardzo cienko. Ostrym nożem pociąć w paski 2,5 cm. Każdy z pasków podzielić podzielić na 6 cm prostokąty, w każdym zrobić nacięcie i przewinąć. Partiami smażyć na złocisty kolor :) Usmażone układać na ręcznikach papierowych do odsączenia z nadmiaru tłuszczu. Jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym :) 

My się grypy nie boimy :)

Sezon grypowy uważam za otwarty :) Szwajcar przyjechał kichająco-prychający i po za wsparciem medycznym trzeba było uruchomić "sposoby babcine" ;) co to nie zaszkodzą , a pomóc mogą :) Dziś proponuję specyfik, który możemy wykorzystać do herbaty, ale również jako bazę do napoju rozgrzewającego :)

MIÓD Z CYTRUSAMI I IMBIREM 

1 cytryna

1 pomarańcza 

kawałek imbiru 

4 goździki (o przyprawę chodzi)

miód płynny 

Owoce sparzyć wrzątkiem i pokroić w ćwierć plasterki. Imbir obrać i zetrzeć na tarce . W pół litrowym słoiku układać plasterki cytrusów, starty imbir, dodać goździki. Zalać miodem. Lekko zakręcić i odstawić na noc. I już :)

Świąteczny szczupak

Katolicy w wielu miastach wędrują dziś w orszakach Trzech Króli, a w rodzinach prawosławnych trwają przygotowania do uroczystej wieczerzy wigilijnej :)

Kilka tygodni temu rozmawiałam ze znajomymi Ukraińcami o ich  potrawach wigilijnych. Są bardzo podobne jak u nas :) różni nas tylko ryba. U nich na stole króluje szczupak :) i to nie byle jaki tylko faszerowany :) 

SZCZUPAK FASZEROWANY 

1 szczupak (ok 1 kg)

1 duża cebula

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

3 anchois

1 bułka

mleko do namoczenia bułki

2 jajka

2 łyżki masła 

1/2 szklanki gęstej śmietany

sól, pieprz 

Szczupaka oskrobać i jeśli taki" prosto od rybaka" to oczywiście wypatroszyć :) Rybę umyć. Ściągnąć ostrożnie skórę , zostawiając przy niej głowę. Mięso oddzielić od ości i razem z obraną cebulą, anchois i odciśniętą bułką zmielić . Do masy dodać bułkę tartą, jajka , natkę i dobrze wyrobić. Doprawić solą i pieprzem, Delikatnie wypełnić skórę ryby farszem i zszyć skórę.Skórę w kilku miejscach nakłuć - by nie pękała w czasie pieczenia.  Żaroodporny półmisek wysmarować masłem. Szczupaka postawić grzbietem do góry - podeprzeć patyczkami, by się nie przewracał. Piec w nagrzanym piekarniku  ok. 45 minut polewając często masłem i śmietaną. Pieczemy na małym ogniu. Po upieczeniu ostrożnie usuwamy patyczki i w naczyniu w którym się piekł podajemy na stół :) 

Przepis pochodzi z czasów gdy w domach królowały kuchnie węglowe - stąd brak informacji o stopniach w których trzeba piec :) 

Może namówię Szwajcara, by zrobił takiego? W przygotowaniu wielu rybnych dań to On jest szefem kuchni, a ja podkuchenną ;)

 

Rozgrzewający gulasz

Przeglądając zeszyty Mamy z przepisami natknęłam się na gulasz karnawałowy. Nazwa zachęciła do bliższemu zapoznaniu się z nim. Przepis ten kojarzy się mi z gorącym, kolorowym Meksykiem (z racji składników),

ale i z kuligiem przez zaśnieżony las zakończonym ogniskiem nad którym w kociołku pyrka rozgrzewający gulasz :)

 Kto jeszcze pamięta takie kuligi??? Hmmm aktualnie w wielu miejscach w Polsce są warunki na taki kulig, tylko w Bydzi nie :( Patrząc za okno to mam wrażenie, że ktoś bardzo oszczędny posypał świat cukrem pudrem...

GULASZ KARNAWAŁOWY

1 kg wołowiny

2 czerwone papryki

2 duże cebule

2 duże marchewki

1 papryczka chili

3 ząbki czosnku

3 łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanka mocnego naparu z kawy

0,3 l dobrego ciemnego piwa 

1/2 szklanki bulionu warzywnego

2 puszki obranych ze skórki pomidorów w kawałkach

1 puszka białej fasoli

1/2 pęczka natki pietruszki

olej

sól, pieprz, cukier, oregano 

Połowę wołowiny zemleć, Drugą - pokroić w kostkę. Warzywa oczyścić i pokroić w kostkę. Papryczkę posiekać. Na patelni rozgrzać olej - jako pierwsze odsmażamy mięso w kostkach. Obsmażone, przełożyć do miski. Na patelni obsmażyć mięso mielone - również przełożyć do miski. Na końcu obsmażamy warzywa. Dodajemy mięso solimy, pieprzymy i chwilkę razem przesmażamy. Przekładamy do garnka. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cukier, bulion, kawę, piwo i pomidory. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu ok 1,5 godziny. Oczywiście garnek przykryty ;) Natkę posiekać. Fasole odcedzić i dodać do gulaszu. Doprawić, posypać natką :) Podawać z ulubionym pieczywem .

P.S. Zdjęcia pochodzą z Internetu.
P.S.S. Miałam wątpliwości czy go publikować, ponieważ bardzo podobny nie tak dawno pojawił się w "Twoim Imperium" , ale zeszyt Mamy jest z lat 90tych ubiegłego wieku. Podejrzewam, że ten stary był inspiracją do tego co pojawił się w gazecie.