Ocalić od zapomnienia

Każdy z nas ma kilka dań z dzieciństwa, których smak czujemy na języku na samo ich wspomnienie. Dziś, dzięki mojemu Tacie ponownie wróciłam do czasów sielskiego i radosnego dzieciństwa. Jedną z pierwszych potraw, której smak zapamiętałm były kluski ziemniaczane. Jest to również jedno ze sztandarowych dań mojego papy. A od pewnego czasu również wyznacznik jego lepszego samopoczucia. Odkąd sięgam pamięcią te zrobione przez Niego zawsze były najlepsze :))

KLUSKI ZIEMNIACZANE   

2,5 kg ziemniaków odmiany mącznej

     mąka ziemniaczana

    sól

    boczek wędzony, ale nie parzony

   cebula

Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, następnie odsączamy. Do odsączonych ziemniaków dodajemy mączkę ziemniaczaną- tyle aby uzyskać elastyczną masę ( można poczekać, aż płyn z ziemniaków się "ustoi", zlać wodę i dodać osiadłą mączkę). W dużym, szerokim garnku zagotowujemy osoloną wodę. Boczek kroimy w kostkę - musi być go dość sporo, bo później kluski muszą być tłuste :) i wrzucamy na patelnię. Cebulę obieramy i kroimy w pół talarki. Dodajemy do boczku i podsmażamy na złoty kolor. Drewnianą deskę kuchenną zwilżamy wodą, rozkładamy na niej porcję ciasta i łyźką wrzucamy kluski do wrzątku. Mieszamy delikatnie aby nie przywarły do dna i po wypłynięciu chwilę gotujemy. Możemy jedną wyłowić i sprawdzić czy są dobre. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do miski. Po ugotowaniu wszystkich polewamy je tłuszczem z cebulą i delikatnie mieszamy. Podajemy według uznania : z surówką z kiszonej kapusty lub obgotowaną kiszoną kapustką i obowiązkowo z herbatą z cytryną i rumem .

Największą trudnością jest odpowiednie dodanie mączki - za mało: mamy krochmal, za dużo- kluski są twarde. 

                  

Nowy Rok

Wszystkim czytelnikom życzę dużo zdrowia, weny w kuchni, pomyślności, obfitości wiele i to nie koniecznie kulinarnych ;) , aby w tym nowym Anno Domini 2012 spełniło się 90% Waszych marzeń.

W tym zabawowym , karnawałowym nastroju proponuję dziś sałatkę a'la gyros. Nakarmimy nią wielu głodnych imprezowiczów i zbierzemy dowody uznania dla naszego kunsztu kulinarnego :)

SAŁATKA A'LA GYROS 

1 kg filetów z piersi kurczaka

2 łyżki przyprawy gyros

1/2 zielonego ogórka wężowego

1 czerwona papryka

1 puszka słodkiej kukurydzy

1 średnia czerwona cebula

5-6 ogórków konserwowych

1/2 średniej kapusty pekińskiej

kilka pomidorków koktajlowych

250 g jogurtu typu greckiego

1-2 łyżki majonezu

3-4 ząbki czosnku

sól, cukier

olej do smażenia

2 bułki kajzerki

Mięso myjemy, kroimy w dość drobną kostkę ( mniej więcej wielkości 1/2 pudełka zapałek), posypujemy przyprawą gyros i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 1-2 godz w chłodne miejsce.  Paprykę oczyszczamy i kroimy w dość drobną kostkę. Ogórki kroimy w cienkie plasterki, cebulę obieramy i kroimy w cienkie półplasterki. Kapustę drobno szatkujemy.

Rozgrzewamy na patelni olej i partiami smażymy mięso. Usmażone trzymamy pod przykryciem, aby nie wysychało. Majonez mieszamy z jogurtem, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek doprawiamy solą i cukrem.

W dużej najlepiej przeźroczystej misce układamy kolejno:

1/2 mięsa, 1/2 papryki. 1/2 kukurydzy, 1/2 ogórków zalewamy to 1/2 sosu i ponownie układamy mięso, paprykę, kukurydzę ogórki polewamy resztą sosu na to kapusta pekińska. Na wierzchu układamy przekrojone pomidorki koktajlowe.

Bułki kroimy w kostkę i opiekamy na suchej rozgrzanej patelni. Sałatkę posypujemy grzankami tuż przed podaniem.

A po szalonej zabawie polecam aromatyczny rosół ;)

Święta, święta i po świętach.........

Święta przebiegły w tym roku spokojnie, leniwie. Wszyscy byli grzeczni i znaleźli pod choinką prezenty- zwłaszcza moi rodzice. Dostałam "Tradycyjną kuchnię gruzińską" - (więc pewnie niedługo zacznę tu pisać swoje spostrzeżenia :)) oraz palnik kuchenny z zestawem miseczek. Z planów ciasteczkowych niezrealizowałam tylko makaroników :(, ale i tak rodzinka śmieje się, że były to najbardziej ciasteczkowe święta w historii rodu. Konkurencję stanowił tylko tort Dakłas upieczony przez córkę w prezencie dla mojego "kandydata na zięcia", a jej chłopaka. Musicie uwierzyć na słowo ma dziewczyna talent :))
 Ledwo zjedzone zostały resztki świątecznego jedzonka, talerze pomyte, pólmiski pochowane, a tu  Sylwester i Nowy Rok przed nami.... i znowu jedzonko;)  Może w menu na tę jedyną noc w roku znajdzie się sałatka:

SAŁATKA IMPREZOWA

1 słoik selera konserwowego

1 puszka słodkiej kukurydzy

1 por(z długą białą częścią,)

1 puszka ananasa w krążkach (może być również świeży)

1 winne jabłko

sól,pieprz

majonez

Seler dokładnie odsączamy z zalewy. Por oczyszczamy, kroimy w cienko w półtalarki i przelewamy wrzątkiem. Ananas odsączamy, kroimy na pół, a potem w słupki. Jabłko obieramy, usuwamy gniazdo nasienne, kroimy na plasterki a następnie w słupki. Kukurydzę odsączamy. Łączymy wszytkie składniki, doprawiamy solą, pieprzem i majonezem. Możemy serwować gościom w kruchych wytrawnych babeczkach, albo normalnie w efektownej misie :)

 

Ciasteczkowe szaleństwo

Wiecie o świątecznej rewolucji :) przybiera ona na sile tak bardzo, że rodzinka zaczyna się śmiać i dowcipkować o tym, że wigilię w tym roku będziemy mieć ciasteczkową.Co odważniejsi sugerują wizytę u specjalisty ;) Faktycznie zanosi się na 12 różnych rodzajów ciasteczek. Upieczone, czekają na konsumcję: pierniczki z czerwonym pieprzem i chilli, pierniczki z witrażykami oraz zwykłe. Ponadto ciasteczka z lawendą, ciasteczka z żurawiną i orzechami, ciasteczka orzechowe- zwane już ciasteczkami kandydata na zięcia ( ów kandydat bardzo lubi orzechy), ciasteczka z ajerkoniakiem, ciasteczka czekoladowe (nota bene druga porcja ciasta w lodówce czeka na pieczenie). Zrobić jeszcze trzeba bakaliowe paluszki, marchewkowe maffiny w kształcie bałwanków, makaroniki- których nigdy jeszcze nie robiłam no i oczywiście andruty. I tak naprawdę nie wiem czy na tych 12 się skończy :))))))

Ciasteczka czekoladowe

10 dag masła

20 dag gorzkiej czekolady (2 tabliczki)

3 jajka

2/3 szklanki drobnego cukru

2 łyżeczki ulubionego aromatu do ciast

1 i 2/3 szklanki mąki

2 łyżki kakao

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

cukier puder

Masło stopić, dodać czekoladę i rozpuścić. Następnie przestudzić. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Do piany dodać cukier i rozmącone żółtka. Dodać aromat i masę czekoladową. Wymieszać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Dobrze wymieszać, przykryć i wstawić do lodówki na noc. Po schłodzeniu nabieramy niewielkie ilości, nadajemy im wygląd kulki, obtaczamy w cukrze pudrze i układamy w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez ok 10 min w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza piekarniku. Smakują bosko :)) I to tłumaczy drugą porcję w lodówce.

P.S. Jeśli dodajemy aromat pomarańczowy możemy dodać trochę otaatej skórki pomarańczowej.

A tak wyglądał ciasteczkowy talerz

przepraszam za ostrość ;)

Prawie jak gefilte fisz

Dzisiejszy przepis łączy dwie kuchnie żydowską i polską. Obie bliskie memu sercu i podniebieniu ;) a i pięknie będzie się prezentować na wigilijnym stole.... wszak święta zblizają się wielkimi krokami.

RYBNE KLOPSIKI W GALARECIE

40 dag filetów z morskiej ryby ( w kuchni żydowskiej jest to mięso z karpia)

1 czerstwa bułka

1 litr wywaru z warzyw

2 jajka

2 łyżki żelatyny ( w kuchni żydowskiej agar)

sól, pieprz, odrobina gałki muszkatołowej

natka pietruszki

cytryna, winogrono

Filety razem z bułką zmielić. Dodać jajka, przyprawy i łyżkę posiekanej natki dobrze wyrobić. Formować z masy niewielkie kulki. Wkładać do wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu ok. 20 min. Wyjąć wystudzić. Ułożyć w foremkach. Udekorować natką i winogronami. Żelatynęnamoczyć, następnie rozpuścić w 2 szklankach wywaru z ryby i zagotować. Ostudzić, zalać rybę i wstawić do lodówki aby stężały. Przed podaniem wyjąć z foremek i udekorować plasterkami cytryny.

Próba generalna

Jakiś czas temu jadłam u serdecznej koleżanki maffiny z kurczaka. Baaardzo mi smakowały. Moja rodzinka jest raczej drobiowa w preferencjach mięsnych, tak że każdy pomysł jest na "wagę złota". Mam pozwolenie od koleżanki na umieszczenie tutaj tego przepisu.
Próba generalna odbyła siędziś i szacowne grono rodzinne zaakceptowało danie. Mało tego zażyczyło sobie podania go w pierwszy dzień świąt na uroczysty obiad.

MAFFINY Z KURCZAKA

podaję proporcje na ok.6 maffin

spory podwójny filet z piersi kurczaka

1/2 pokrojonej w drobną kostkę papryki żółtej lub czerwonej

4-5 oczyszczonych i pokrojonych pieczarek

1/2 pokrojonej w kostkę cebuli

3 plastry żółtego sera

6 łyżeczek sera typu feta

sól, pieprz

oliwa

Filet opłucz, przekrój wzdłóż na 3 części (jeśli będzie bardzo gruby filet to uda się na 4) i lekko rozbij.

Na rozgzaną na patelni oliwę włóż pieczarki z cebulą i przesmaż do odparowania soku. Blachę do maffin lekko natrzyj oliwą. W zagłębienia włóż mięso z kurczaka tak by wystawało ponad krawędzie. Lekko posól i popieprz. Włóż pieczarki z cebulą, na to łyżeczkę sera feta, następnie paprykę i po 1/2 plasterka żółtego sera. Zawiń wystające mięso tak aby dało się przykryć farsz. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na jakieś 30-40 min. Możesz podawać z bagietką lub z pieczonymi ziemniakami. Fajnie komponują się z brokułami.

P.S. Farsz jest sprawą umowną. Można nadziać tym co sie lubi lub aktualnie ma w lodówce.

Zdjęcia nie ma bo cyfrówka na Lazarote.

Ruda w podróży

Dziś nie będzie przepisu tylko trochę refleksji i parę zdjęć. Tak tak uczę się obsługi aparatu cyfrowego i ci co mnie znają to wiedzą jak zapierałam się przed "syfrówką". Jakiś czas temu znajomi namówili mnie na wariacką eskapadę do Londynu. Nie byłam tam jeszcze więc czemu nie. Nie powiem im bliżej było wylotu tym więcej było przeciw.... moje złe samopoczucie, finanse (moja szarańcza namówiła mnie na dość kosztowny prezent dla moich rodziców na święta), choroba pani Janki. Gotowa byłam zrezygnować z tej kilkudziesięciogodzinnej eskapady do królowej Elżbiety. Młodsza latorośl wyczuła mój nastrój i zadecydowała : lecisz bez gadania trzeba poznawać nowe miejsca. No i poleciałam.....

ten widok był bezcenny :)

Mimo dość wietrznej pogody Londyn bardzo mi sie spodobał. Mimo tłumów ludzi nie odczuwałam jakiegoś pośpiechu, nerwowości, nikt nie wściekał się nie trąbił stojąc w gigantycznych korkach.

Najbardziej chyba zaskoczyły mnie takie widoki:

to coś za mną kwitnie a jest 27 listopada 2011r.

A tu pytanie do was: co to jest? Owoce są fioletowe.
No i te szare wiewiórki :

Z wrażenia nie chciało mi się jeść, tylko bym chodziła i oglądała i podziwiała... dekoracje świąteczne. W Londynie miałam wrażenie że jest 22 grudnia tyle dekoracji, a w katedrze św. Pawła to był nawet koncert kolęd...
Moi współtowarzysze w końcu zarządzili, że trzeba nakarmić nasze ciała i dać odpocząć nogom. Padło na CHINA BAR w Chinatown. Jest to jeden z wielu barów w Soho gdzie płacisz określoną kwotę i przez godzinę możesz jeść dowoli tylko za napoje się płaci oddzielnie. Dania są podane w formie ciepłego szwedzkiego bufetu. Było różnorodnie, kolorowo i pysznie.... :) siedząc tam i jedząc mimo wszystko chiński fast food zastanawialiśmy się czy podobnie działające bary w Polsce miały by rację bytu no i oczywiście jaka powinna być w nich kuchnia... polska czy azjatycka.
Po obfitym posiłku ruszyliśmy na dalsze zwiedzanie i poszukiwanie drobnych upominków dla najbliższych. Przy okazji nabyłam barwniki spożywcze - jak znalazł do barwienia makaroników. Udało mi się również nabyć tematyczną, metalową puszkę- w sam raz do przechowywania świątecznych ciasteczek.
W nocy powrót na lotnisko i po kilku godzinach powrót do Polski.
Budząc się w poniedziałek we własnym łóżku myślałam czy to sen był czy jawa.... Dzięki zdjęciom wiem , że jawa. Wiem też że chętnie tam wrócę.....